陳柏宇
Chef pâtissier・主廚
在法國九年，負責所有新品研發。最拿手的是開心果與榛果，自己也最愛吃巴黎布雷斯特。
Notre histoire
從里昂的清晨，
走回大安的巷子。
初霜是一間只有四個人的小店。我們相信好甜點不需要誇張的裝飾，只要奶油夠好、時間給足、手不偷懶，客人自然吃得出來。
Chef Chen Bo-Yu
Le parcours du chef
主廚陳柏宇的九年
柏宇二十六歲那年辭掉台北飯店的工作，帶著兩只行李箱飛到里昂，從一間街角甜點店的學徒做起。第一年每天清晨四點進廚房，負責的只有一件事：把奶油打進可頌麵團，一折、再一折。
後來他到巴黎第七區的甜點店，從塔類、慕斯一路做到副主廚，也跟著老師傅一間一間拜訪麵粉廠與奶油產地。他說在法國學到最重要的不是配方，而是「每天都做一樣好」的那份紀律。
2021 年冬天回到台北，他發現附近上班的朋友想吃一個像樣的可頌，往往要繞很遠的路。於是他在大安區的巷子裡找到一間老公寓的一樓，留下原本的拱形窗，開了初霜：一個下班順路就能帶走好甜點的地方。
2012
赴法，里昂學徒
2016
巴黎甜點店副主廚
2021
回到台北
2022
初霜在大安開幕
初霜
Première Gelée
Le nom
為什麼叫「初霜」
柏宇在里昂的第一個冬天，某天清晨走去店裡，看到整條街的屋頂和車窗都結了一層薄薄的白霜。他說那一刻很像在塔上篩糖粉：輕輕的、一下就化了，卻讓整個畫面亮了起來。
「初霜」是季節剛轉換時的第一道霜，也是他心裡做甜點的樣子——不張揚，但會讓人記得。法文店名 Première Gelée 就是「第一道霜」的意思。
L'équipe
廚房裡的四個人
人不多，所以每個人都要會很多事。但各自都有一樣最拿手的。
林雅婷
Sous-chef・甜點副主廚
高雄餐旅大學烘焙系畢業，負責小蛋糕與訂製蛋糕。巧克力牌上的字幾乎都是她寫的。
黃冠霖
Boulanger・麵包主任
店裡起得最早的人，每天三點半進廚房餵酵母。那罐養了八年的裸麥酵母，現在由他照顧。
張家瑜
Boutique・門市與禮盒企劃
站在櫃台後面、記得每位熟客口味的人。彌月與企業禮盒的報價與包裝都由她負責。
Les ingrédients
我們選用的原料
配方可以學，但原料騙不了人。這幾樣我們不輕易更換，即使成本比較高。
i.
法國發酵奶油
可頌與塔殼使用諾曼第 AOP 發酵奶油，乳酸發酵帶來淡淡的優格香，讓奶油香氣乾淨而不膩口。小蛋糕的鮮奶油則用北海道乳脂 35%。
ii.
日本與法國麵粉
法棍與鄉村麵包使用法國 T65 與 T80 傳統麵粉，保留麥香；可頌與布里歐則搭配日本北海道高筋麵粉，讓組織柔軟有彈性。
iii.
台灣在地水果與茶
苗栗大湖草莓、屏東九如檸檬、台南玉井愛文芒果、嘉義中埔栗子，以及新竹峨眉東方美人茶、台東鹿野紅烏龍。我們每季都會親自走一趟產地。
Dans l'atelier
廚房裡的一天
從凌晨三點半餵酵母，到下午三點第二爐出爐，大部分的事都發生在客人還沒醒來的時候。
